Edelstahl geschlossene Weintanks

Edelstahl-Geschlossene Weintanks bestehen aus Edelstahl 304 und können auch zur Weinlagerung verwendet werden. Normalerweise sollten sie mit einer Kühljacke oder Kühlschlange ausgestattet sein.

Gärungsprozess. Die Weinfermentation gliedert sich hauptsächlich in zwei Phasen: Hauptgärung und Nachgärung. In der Hauptgärungsphase wird unter der Wirkung von Hefe der Zucker in den Trauben in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Dieser Prozess dauert in der Regel etwa 7 Tage, wobei die Temperatur kontrolliert werden muss, um das Wachstum von Fremdbakterien und die Inaktivierung der Hefe zu vermeiden. Die Nachgärung ist ein langsamer Prozess, der den Alkohol weiter umwandelt und typischerweise 20 bis 30 Tage dauert.

Temperaturkontrolle der Gärtanks. Die Weingärtanks sind mit einer Kühljacke oder Kühlschlange zur Kühlung ausgestattet, sodass der Tankbehälter automatisch temperaturgeregelt werden kann. Eine zu hohe Temperatur kann zur Inaktivierung der Hefe führen, daher ist eine moderate Kontrolle notwendig.

Die Weingärtanks sind außerdem mit einem schrägen Flachboden ausgestattet, um die Entwässerung einfacher zu gestalten.

Abmessungen der Weingärtanks

Detaillierte Spezifikationsliste

Hauptmerkmale der Weingärtanks

1. Optimiert für Hefeaktivität: Sauerstoff- & Temperaturkontrolle als Priorität

Dies ist die Grundlage jedes Gärtanks. Im Gegensatz zu Lagertanks (die Sauerstoff minimieren) sind Gärtanks so konzipiert, dass sie in den frühen Phasen eine kontrollierte Sauerstoffexposition ermöglichen (Hefe benötigt eine kleine Menge Sauerstoff, um sich zu vermehren und die Gärung zu starten).

◦ Rotweine gären am besten bei 22–28°C (72–82°F) (höhere Temperaturen extrahieren mehr Farbe, Tannine und Aroma aus den Schalen).

◦ Weißweine gären am besten bei 10–18°C (50–64°F) (kühlere Temperaturen bewahren zarte blumige/fruchtige Aromen und verhindern harte Geschmacksnoten).

Die meisten Modelle verfügen über integrierte Temperatursonden und digitale Steuerungen für eine einfache Überwachung – kein manuelles Überprüfen mit einem Thermometer mehr!

2. Konzipiert für Mazeration (Kritisches Merkmal für Rotwein)

Für die Rotweinfermentation ist Mazeration (Einweichen der Traubenschalen im gärenden Saft) unverzichtbar. Gärtanks haben spezielle Merkmale dafür:

◦ Weite, offene Mannlöcher: Große, leicht zugängliche Mannlöcher (größer als bei Lagertanks) ermöglichen es Winzern, bei Bedarf die Kappe manuell mit einem Werkzeug einzudrücken – perfekt für kleine Chargen.

◦ Geschrägte oder konische Böden: Auch wenn es nicht die „oben schlanken, unten breiten“ Tanks sind, haben die meisten Gärtanks eine leichte Neigung am Boden. Dies konzentriert den gärenden Saft und erleichtert die Zirkulation während des Pumpens.

◦ CIP (Clean-in-Place)-Kompatibilität: Tanks für den kommerziellen Einsatz sind für CIP-Systeme konzipiert – eingebaute Sprühkugeln oben ermöglichen es Winzern, Reinigungslösungen und Wasser durch den Tank zu zirkulieren, ohne ihn zu öffnen. Dies spart Stunden an Reinigungszeit und gewährleistet eine gründliche Desinfektion zwischen den Chargen.

3. Modulare Größen & Portabilität (Flexibilität für alle Weingüter)

Gärtanks gibt es in jeder erdenklichen Größe – von winzigen 5-Gallonen (20L)-Tanks für Hausbrauer oder kleine Testchargen bis hin zu riesigen 100.000-Gallonen (400.000L)-Tanks für kommerzielle Weingüter. Wichtige Portabilitätsmerkmale:

4. Bodenablassventile für einfachen Transfer & Reinigung

Gärtanks haben große, robuste Bodenablassventile (größer als bei Lagertanks), die für zwei kritische Aufgaben konzipiert sind:

◦ Transfer des fertigen Weins: Nach Abschluss der Gärung kann der klare Wein leicht vom Boden des Tanks (nachdem sich der Sediment abgesetzt hat) in einen Lagertank oder Abfüllanlage abgelassen werden. Die Ventile befinden sich am tiefsten Punkt des Tanks, um die Weinausbeute zu maximieren (95–98% der Charge).

◦ Reinigung: Nach dem Transfer des Weins können die verbleibenden Traubenschalen, Kerne und Sedimente (Trester genannt) schnell vom Bodenventil abgelassen werden – kein manuelles Ausschöpfen durch das Mannloch (was chaotisch und zeitaufwendig ist). Die meisten Ventile sind Kugelhähne oder Schmetterlingsventile – einfach zu öffnen/schließen und zu reinigen.

5. Vielseitig für primäre & sekundäre Gärung

Obwohl sie „Gärtanks“ genannt werden, sind diese Tanks unglaublich vielseitig und können für beides verwendet werden:

◦ Primäre Gärung: Umwandlung von Traubensaft in Wein (die Hauptaufgabe).

◦ Sekundäre Gärung: Malolaktische Gärung (MLF) – ein sekundärer Prozess, der harte Äpfelsäure (wie grüner Apfel) in weichere Milchsäure (wie Sahne oder Butter) umwandelt. Dies ist entscheidend für Rotweine und viele Weißweine (wie Chardonnay).

Die Kühl-/Heizjacken und die leicht zu reinigende Konstruktion machen Gärtanks perfekt für MLF – Winzer müssen nur die Temperatur auf 18–22°C (64–72°F) einstellen und die Bakterien ihre Arbeit tun lassen. Kein separater Tank erforderlich!

Schneller Bonus: Gärtanks vs. Lagertanks (Englische Industrie-Übersicht)

Merkmal Gärtanks Lagertanks

Temperaturkontrolle Fortgeschritten (Kühl-/Heizjacken, digitale Steuerungen) Basis (nur Kühlung oder keine)

Sauerstoffexposition Kontrolliert (frühzeitig) Minimiert (immer)

Mazerationsmerkmale Ja (Rührarme, Pump-Ports) Nein

Druckentlastung Obligatorisch (CO₂-Ablass) Minimal (nur für Temperaturänderungen)

Reinigung Hoch (CIP-kompatibel, glatte Innenflächen) Moderat (nur Basisreinigung)