Sauerstoffeintrag in Weintanks mit Schwimmdeckel nach dem Abstich kontrollieren

Sauerstoffeintrag in Weintanks mit Schwimmdeckel nach dem Abstich kontrollieren

Beim Abstich kann Wein Sauerstoff aufnehmen, selbst wenn er in Weintanks mit Schwimmdeckel gelagert wird. Um die Frische zu bewahren, reicht es nicht aus, den Deckel abzusenken: Auch die Umfülltechnik, die Beherrschung des Kopfraums und der Zustand der aufblasbaren Dichtung spielen eine Rolle. Ein schlecht sitzender Deckel oder ein unbemerkter Leck können die Bemühungen, Aroma und Geschmack zu bewahren, zunichtemachen – insbesondere bei Veränderungen des Tankfüllstands.

Entscheidend ist der Unterschied zwischen Sauerstoff, der bereits beim Umfüllen gelöst wurde, und Luft, die während der Lagerung eindringen kann. Ein korrekt positionierter Deckel begrenzt eine weitere Sauerstoffexposition, beseitigt jedoch keinen Sauerstoff, der durch Plätschern, undichte Verbindungen oder einen instabilen Pumpeneinlass aufgenommen wurde. Behandeln Sie den Transfer und den Verschluss nach dem Abstich als einen zusammenhängenden Vorgang, nicht als zwei voneinander unabhängige Arbeiten.

Beginnen Sie mit dem Transfer, nicht mit dem Deckel

Bevor Sie den Wein umfüllen, reinigen und bereiten Sie den aufnehmenden Tank, den Deckel, die Dichtung, die Schläuche und die Ventile gemäß den Hygienevorschriften des Weinkellers vor. Prüfen Sie Schlauchverbindungen und Pumpendichtungen. Eine Undichtigkeit auf der Saugseite kann Luft in den Wein ziehen, ohne dass am Boden ein sichtbarer Flüssigkeitsaustritt entsteht.

Verwenden Sie, sofern der Tank dafür ausgelegt ist, eine kontrollierte Befüllung von unten. Alternativ positionieren Sie den Transferauslass so, dass der Wein nicht frei herunterfällt, und halten Sie ihn untergetaucht, sobald genügend Wein eingefüllt ist. Gehen Sie nicht davon aus, dass eine niedrigere Pumpgeschwindigkeit immer besser ist: Eine ungeeignete niedrige Förderleistung kann manche Pumpen instabil machen. Wählen Sie eine gleichmäßige Förderrate, die zur Pumpe, Leitungsgröße und zum Zustand des Weins passt.

Dem Ende des Abstichs sollte besondere Aufmerksamkeit gelten. Wenn sich der Ausgangstank leert, kann ein Wirbel oder ein freiliegender Auslass Luft in die Leitung ziehen. Stoppen Sie, bevor die Pumpe Luft ansaugt, anstatt die letzten paar Liter herauszuholen. Es kann besser sein, diese kleine Menge separat aufzufangen, als die gesamte Charge im aufnehmenden Tank zu belüften.

Bei sauerstoffempfindlichen Weinen kann eine validierte Spülung des aufnehmenden Behälters und des Transferwegs mit Inertgas hilfreich sein. Die Verwendung von Gas muss den Betriebsanweisungen des Tanks und den Lüftungsverfahren des Weinkellers entsprechen. Stickstoff, Argon und Kohlendioxid können atembare Luft verdrängen; Kohlendioxid kann sich außerdem im Wein lösen und dessen angestrebten Stil beeinflussen. Setzen Sie einen atmosphärischen Tank mit Schwimmdeckel niemals unter Druck, um den Transfer zu erzwingen.

Setzen Sie den Schwimmdeckel auf, ohne einen großen Luftraum einzuschließen

Stellen Sie nach dem Transfer zunächst den tatsächlichen Füllstand des Weins fest, bevor Sie den Deckel positionieren. Schaum kann den Eindruck erwecken, die Oberfläche liege höher, als sie tatsächlich ist. Lassen Sie übermäßigen Schaum zeitnah absetzen und sorgen Sie währenddessen für einen angemessenen vorübergehenden Schutz, anstatt den Deckel auf der falschen Höhe abzudichten.

Bei einem Tank mit variablem Fassungsvermögen sollte der Deckel entsprechend den Vorgaben des Herstellers in der Betriebsposition nahe der Weinoberfläche sitzen. Senken Sie ihn gleichmäßig mit der vorgesehenen Handhabungsausrüstung ab. Ein schräg sitzender Deckel kann einen keilförmigen Luftraum und einen ungleichmäßigen Kontakt der Dichtung verursachen. Drücken Sie ihn nicht von Hand nach unten und verwenden Sie keine improvisierten Gewichte.

Prüfen Sie die Dichtung vor dem Aufpumpen rundum. Verdrehungen, Falten, eingetrocknete Ablagerungen und Schäden in der Nähe des Füllanschlusses sind leicht zu übersehen, wenn sich der Deckel bereits im Tank befindet. Prüfen Sie auch die Tankwand auf Höhe der Kontaktstelle: Die Dichtung benötigt eine saubere, glatte Auflagefläche.

Pumpen Sie die Dichtung nur auf den vom Ausrüstungslieferanten vorgegebenen Druck auf. Es gibt keinen universellen Einstellwert, der für jeden Schwimmdeckel geeignet ist. Ein höherer Druck ist kein zuverlässiges Mittel, um eine schlechte Passform auszugleichen, und kann die Dichtung beschädigen. Das Manometer zeigt den Druck in der aufblasbaren Dichtung an – nicht den Druck im Weintank und auch keinen Nachweis dafür, dass der Deckel luftdicht ist.

Was vor dem Verlassen des Tanks zu prüfen ist

• Vergewissern Sie sich, dass der Deckel waagerecht sitzt und die Dichtung durchgehend an der Tankwand anliegt.
• Prüfen Sie den Füllschlauch, das Ventil und die Anschlüsse mit einer vom Hersteller zugelassenen Methode auf Schäden oder Undichtigkeiten.
• Dokumentieren Sie den Dichtungsdruck und prüfen Sie ihn nach dem Setzen der Dichtung gemäß dem Verfahren des Lieferanten erneut.
• Vergewissern Sie sich, dass die Öffnungen und Verschlüsse des Deckels korrekt montiert sind und die erforderliche Entlüftung weiterhin funktioniert.

Wenn der Druck wiederholt abfällt, untersuchen Sie die Ursache, anstatt ihn ständig nachzufüllen. Temperaturschwankungen können den Messwert beeinflussen, ein wiederkehrender Druckabfall kann jedoch auf einen undichten Anschluss oder eine beschädigte Dichtung hindeuten. Ersetzen Sie beschädigte Teile, anstatt sich auf provisorische Reparaturen zu verlassen.

Auch ein abgedichteter Tank muss überwacht werden

Wenn geeignete Geräte verfügbar sind, helfen Messungen des gelösten Sauerstoffs vor und nach dem Abstich dabei, den Sauerstoffeintrag beim Transfer von späteren Lagerungsproblemen zu unterscheiden. Verwenden Sie eine gleichbleibende Probenahmetechnik, minimieren Sie den Kontakt der Probe mit Luft und befolgen Sie das Kalibrierverfahren des Messgeräts. Eine belüftete Probe kann die Untersuchung in die falsche Richtung lenken.

Auch ohne Sauerstoffmessgerät können Bediener Weinvolumen, Transferbedingungen, Dichtungsdruck, Temperatur sowie Schaumbildung oder Luftansaugung dokumentieren. Sensorische Prüfungen sind weiterhin hilfreich, doch Oxidationsaromen oder eine Braunfärbung sind späte Warnzeichen und kein Ersatz für die Vermeidung von Undichtigkeiten.

Das Schwefeldioxidmanagement gehört zum Kontrollplan des Kellermeisters. Die Schutzwirkung hängt von pH-Wert, freiem Schwefeldioxid, Weinzustand und geltenden Grenzwerten ab. Verwenden Sie keine routinemäßige Zugabe als Ausgleich für eine fehlerhafte Dichtung und leiten Sie eine Korrektur nicht allein aus der Tankgröße ab.

Prüfen Sie außerdem, ob die Gärung oder der biologische Säureabbau noch läuft. Wein, der Gas freisetzt, benötigt eine geeignete Entlüftung. Alle Öffnungen zu schließen, um den Sauerstoffeintrag zu verhindern, kann eine Druckgefahr verursachen; ein Schwimmdeckel macht einen atmosphärischen Behälter nicht druckfest.

Stellen Sie den Deckel bei jeder Änderung des Arbeitsvolumens neu ein

Ein häufiger Problempunkt ist die Teilentnahme, nachdem der Tank bereits abgedichtet wurde. Wird Wein entnommen, während die Dichtung aufgeblasen an der Tankwand anliegt, kann der Deckel auf seiner ursprünglichen Höhe bleiben. Dadurch entsteht darunter ein Kopfraum, in den Luft über vorhandene Leckage- oder Entlüftungswege eindringen kann.

Befolgen Sie die Herstellerabfolge zum Lösen der Dichtung, zur Handhabung des Deckels während der Entnahme, zur Neupositionierung und zum erneuten Aufpumpen. Gehen Sie nicht davon aus, dass jeder Deckel dem sinkenden Flüssigkeitsstand automatisch folgt. Auch beim Nachfüllen müssen Deckel und Dichtung kontrolliert gehandhabt werden, um ein Überfüllen oder einen unbeabsichtigten Druckaufbau zu vermeiden.

Bei häufigen Entnahmen sollten Sie prüfen, ob ein kleinerer, dafür vorgesehener Tank oder ein angepasster Chargenplan den Handhabungsaufwand verringern könnte. Weintanks mit Schwimmdeckel bieten eine nützliche Flexibilität beim Füllvolumen; diese hängt jedoch davon ab, dass der Verschluss jedes Mal korrekt neu eingestellt wird.

Richten Sie die Auswahl der Ausrüstung am tatsächlichen Prozess aus

Betriebe, die Wein und Spirituosen verarbeiten, sollten nicht davon ausgehen, dass alle Edelstahl-Lagerbehälter gleich funktionieren. Die aufgeführten Lagerbehälter für Wodka, Whisky und Tequila umfassen beispielsweise eine Ausführung mit 1.500 Litern Fassungsvermögen, konischem Oberteil, Probenahmeventil und Überdruck-/Vakuumentlastungsventil. Diese Merkmale sind für eine andere Lagerungsanordnung vorgesehen und geben nicht vor, wie ein Weinschwimmdeckel aufgepumpt oder entlüftet werden sollte. Ein Entlastungsventil allein belegt außerdem nicht, dass ein Behälter für Druckbetrieb zugelassen ist.

Shandong Weike Machinery Equipment Co.,Ltd mit Sitz in Jinan stellt Edelstahlbehälter für Wein, Bier, Spirituosen und andere Getränke her und bietet Konstruktion, Installation, Inbetriebnahme sowie fünf Jahre Kundendienst. Lassen Sie sich bei einem bestehenden Tank anhand dieser Unterstützung die passende Dichtung, den Fülldruck, die Reihenfolge der Deckelhandhabung und die Entlüftungsanforderungen für die jeweilige Baugruppe bestätigen.

Prüfen Sie vor der Freigabe einer abgestochenen Charge drei Punkte: Beim Transfer wurde keine Luft angesaugt, der Deckel sitzt korrekt auf dem neuen Füllstand und die Dichtung hält den vorgeschriebenen Druck. Wenn bei einem Punkt Unsicherheit besteht, klären Sie dies, solange der Arbeitsablauf noch frisch in Erinnerung ist – nicht erst, wenn der Wein erste Folgen zeigt.